Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate aplica normele sanitaro-igienice în procesul de lucru și la întreținerea utilajelor, ustensilelor și inventarului de lucru.

K1. Cerințe sanitare privind igiena personală și echipamentul în procesul de lucru.
K2. Cerințe sanitare privind întreținerea spațiilor de producere, utilajului tehnologic, ustensilelor și inventarului de lucru. 
K3. Riscuri de intoxicații și infecții alimentare, sursele și profilaxia lor.

S1. Respectă regulile de igienă individuală la locul de muncă. 
S2. Aplică cerințele sanitare privind întreținerea spațiilor de producere, utilajului tehnologic, ustensilelor și inventarului de lucru.
S3. Descrie tipurile  și sursele de intoxicații și infecții alimentare, evidențiind consecințele lor.
S4. Identifică metodele de prevenire a intoxicațiilor și infecțiilor alimentare.

Absolventul:
-    enumeră cerințele de igienă personală.
-    descrie cerințele sanitare privind întreținerea spațiilor de producere, utilajului tehnologic, ustensilelor și inventarului de lucru.

Absolventul respectă cerințele de igienă personală, a spațiilor de producere, a utilajului tehnologic, a ustensilelor și a inventarului de lucru, prevenind riscurile de intoxicații și infecții alimentare.

Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate întocmi fișele de tranșare și ciontolire/dezosare/ documentele specifice privind activitățile realizate.

K1. Randamentul de abatorizare.
K2. Randamentul de ciontolire/dezosare.
K3. Fișe de tranșare și ciontolire/ dezosare. 

S1. Calculează randamentul de abatorizare, în funcție de speciile de animale și lot.
S2. Calculează randamentul de ciontolire/dezosare, în funcție de  speciile de animale și lot.
S3. Completează corect fișele de tranșare și ciontolire/dezosare, în baza activităților realizate.
S4. Transmite documentele superiorului în termenii stabiliți.

Absolventul:
-    completează fișele corect și asigură transmiterea superiorului.

Absolventul calculează randamentul și completează fișele de tranșare și ciontolire/dezosare în vizorul superiorului.

Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate aplica normele SSM în scopul eliminării factorilor de risc în procesul de producție.

K1. Normele SSM la locul de muncă.
K2. Structura/ Caracteristica secțiilor și a spațiilor de producere a întreprinderilor.
K3. Factorii de risc și pericolele la locul de muncă.
K4. Echipamentul sanitar și de protecție.
 

S1. Explică măsurile de SSM în dependență de specificul lucrărilor și particularitățile locului de muncă.
S2. Diferențiază secțiile/sectoarele de producere în funcție de procesul tehnologic.
S3. Identifică factorii de risc și asigură respectarea normelor SSM la locul de muncă.
S4. Identifică și utilizează echipamentele sanitare și de protecție necesare pentru realizarea proceselor tehnologice.

Absolventul:
-    identifică riscurile la locul de muncă și respectă normele SSM.
-    selectează echipamentul sanitar și de protecție, specific locului de muncă.

Absolventul autonom identifică riscurile la locul de muncă, utilizând echipamentele sanitare și de protecție și respectând normele SSM.

Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate fabrica preparatele din carne, conform rețetelor/ fișelor tehnologice, în baza principiului „primul intrat-primul ieșit”.

K1. Sortimentul și caracteristica preparatelor din carne.
K2. Utilajul, ustensilele și echipamentele.
K3. Modul dce pregătire a materiei prime și auxiliare pentru producerea preparatelor din carne.
K4. Tehnici de fabricare a preparatelor din carne.

S1. Descrie preparatele din carne conform sortimentului:
1) în funcție de materia primă utilizată la fabricație, 
2) în funcție de starea termică, 
3) în funcție de modul de tranșare și prelucrare, forma și dimensiunile materiei prime,
4) în funcție de tehnologia fabricării,
5) în funcție de tehnologia fabricării și forma preparatelor. 
S2. Pregătește materia primă  și materialele auxiliare necesare pentru fabricarea preparatelor din carne, în baza principiului „primul intrat-primul ieșit”.
S3. Fabrică preparatele din carne conform fișelor tehnologice, utilizând echipamentele și utilajele necesare.
S4. Întreține utilajele, ustensilele, echipamentele și locul de muncă conform cerințelor.

Absolventul:
-    produce un preparat din carne din sortiment.

Absolventul autonom pregătește materia primă și auxiliară și fabrică preparatele din carne, utilizând echipamentele și utilajele necesare și respectând regulile de sănătate și securitate în muncă.

Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate ambala și eticheta corespunzător carnea și preparatele din carne pe sortimente, utilizând diferite moduri/metode de ambalare și tipuri de ambalaje.

K1. Ambalaje și materiale de ambalare.
K2. Metode și utilaje de ambalare.
K3. Tehnici de etichetare a preparatelor din carne.

S1. Deosebește tipurile de ambalaje pentru preparatele din carne.
S2. Folosește metodele de ambalare, utilizând utilajul necesar.
S3. Etichetează preparatele din carne corespunzător sortimentului.
S4. Întreține utilajele, ambalajele și materialele de ambalare conform cerințelor.

Absolventul:
-    ambalează produsul prin diferite metode.

Absolventul autonom ambalează și etichetează preparatele conform sortimentului,  utilizând utilajele și materialele de ambalare, respectând regulile de sănătate și securitate în muncă.

Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate identifica tipul materiei prime (bovine, porcine, ovine-caprine, iepuri, păsări)  și verifica calitatea materiei prime conform caracteristicilor senzoriale.

K1. Speciile de animale, păsări de curte și lagomorfe/ tipurile de materii prime.
K2. Indicatorii de calitate a materiei prime/ caracteristicile senzoriale.

S1. Descrie speciile de animale, păsările de curte și lagomorfe. 
S2. Identifică tipul de materii prime și calitatea în baza caracteristicilor senzoriale.

Absolventul:
-    identifică speciile de animale, păsările de curte și lagomorfe.
-    identifică tipul de materii prime în baza caracteristicilor senzoriale.

Absolventul autonom identifică speciile de animale, păsările de curte și lagomorfe și  tipul de materii prime în baza caracteristicilor senzoriale.

Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate realiza procedeele de ciontolire/dezosare a cărnii de pe oase în funcție de prelucrarea ulterioară a acesteia.

K1. Echipamentele și ustensilele de ciontolire/dezosare.
K2. Metodele și procedeele de ciontolire/dezosare.
 

S1. Selectează ustensilele pentru realizarea operațiilor de  ciontolire/dezosare, echipându-se corespunzător.
S2. Realizează dezosarea părților anatomice a  ungulatelor domestice respectând consecutivitatea operațiilor, în scopul utilizării ulterioare a materiei prime.
S3. Realizează dezosarea părților anatomice a  păsărilor de curte și lagomorfelor (iepurilor) cu respectarea consecutivității pentru utilizarea lor ulterioară a materiei prime.
S4. Întreținerea ustensilelor, echipamentelor și locului de muncă conform cerințelor.

Absolventul:
-    utilizează corect echipamentele și ustensilele de ciontolire/dezosare.
-    execută lucrările  de ciontolire/dezosare.  

Absolventul execută autonom lucrări de ciotolire/dezosare, utilizând echipamentele și ustensilele necesare și respectând regulile de sănătate și securitate în muncă.

Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate executa operațiile de tranșare în ordinea succesiunii conform schemelor de tranșare, utilizând metodele și ustensilele necesare.

K1. Structura anatomică/scheletul speciilor de animale, păsărilor de curte și lagomorfelor.
K2. Echipamnetle și ustensilele de tranșare. 
K3. Metodele și schemele de tranșare a speciilor de animale, păsări de curte și lagomorfe/ tipurilor de materii prime.

S1. Descrie structura anatomică a speciilor de animale, păsărilor de curte și lagomorfelor pentru realizarea corectă a operațiilor de tranșare.
S2. Identifică metoda de tranșare, în funcție de destinația ulterioară a materiei prime.
S3. Selectează ustensilele pentru realizarea operațiilor de tranșare.
S4. Execută operațiile conform schemelor de tranșare (bovine, porcine, ovine-caprine, iepuri, păsări/tipuri de materii prime). 
S5. Întreținerea ustensilelor, echipamentelor și locului de muncă conform cerințelor.

Absolventul:
-    identifică părțile anatomice a speciilor de animale.
-    realizează operațiile de tranșare.

Absolventul execută în mod autonom operațiile de tranșare în ordinea succesiunii conform schemelor de tranșare, respectând regulile de sănătate și securitate în muncă.

Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate pregăti și aranja ergonomic materialele, echipamentele, utilajul și ustensilele necesare în vederea realizării sarcinii de lucru.

K1. Materiale, echipamente, utilaje și ustensile utilizate în spațiile de producere.
K2. Principii și modalități de funcționare a utilajelor de producere.
K3.Cerințe ergonomice de organizare a locului de muncă.

S1. Identifică materialele, echipamentele, utilajele și ustensilele necesare activității conform procedurii de lucru.
S2. Descrie principiile de funcționare a utilajelor necesare în procesul de producere.
S3. Pregătește ustensilele și echipamentele de lucru pentru îndeplinirea operațiilor tehnologice.
S4. Organizează locul de muncă cu respectarea cerințelor ergonomice.

Absolventul:
- identifică materialele, echipamentele, utilajele și ustensilele necesare activității conform procedurii de lucru.

Absolventul pregătește și utilizează materialele, echipamentele, utilajele și ustensilele necesar în procesul de producere, respectând cerințele ergonomice.