Rezultatul învățării 11. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate elabora măsuri de prevenire a contaminării microbiene în toate etapele obținerii produselor agroalimentare în baza proceselor metabolice ale microorganismelor relevante pentru industria alimentară.

K₁. Obiectivul microbiologiei produselor alimentare.

K₂. Criterii de clasificare a microorganismelor.

K₃. Procese metabolice ale microorganismelor în industria alimentară.

S₁. Clasifică microorganismele relevante pentru industria alimentară.

S₂. Propune măsuri de prevenire a contaminării microbiene în toate etapele producției.

S₃. Caracterizează aplicațiile proceselor metabolice ale microorganismelor utilizate în industria alimentară.

S₄. Evaluaeză riscurile asociate cu contaminarea microbiană și stabileşte metoda de comunicarea a acestora.

Absolventul autonom elaborează măsuri de prevenire a contaminării microbiene în toate etapele obținerii produselor agroalimentare, fiind responsabil de eficienţa acestora.

Absolventul:

•  descrie schema generală de clasificare a microorganismelor;
•    caracterizează aplicațiile proceselor metabolice ale microorganismelor utilizate în industria alimentară.
• evaluează riscurile evidente, asociate cu contaminarea microbiană.

Rezultatul învățării 8. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate determina calitatea materiei prime, ingredientelor și ambalajelor în funcție de specificul şi particularitățile procesului de producție.

K₁. Сalitatea materiilor prime în funcție de specificul şi particularitățile procesului de producție.

K₂. Calitatea aditivilor şi ingredientelor.

K₃. Calitatea ambalajelor în funcție de specificul procesului de producție.

S₁. Interpretează specificațiile tehnice și de calitate pentru materiile prime.

S₂. Realizează teste și analize necesare pentru a determina calitatea materiilor prime la recepție.

S₂. Interpretează rapoarte de încercări și certificate de calitate emise de producători.

S₃. Descrie modalitatea de monitorizare a stării și calităţii ingredientelor pe parcursul întregului proces de stocare și manipulare.

S₄. Utilizează teste organoleptice, chimice și microbiologice pentru a stabili conformitatea ingredientelor cu standardele de calitate.

S₅. Stabileşte adecvanţa ambalajelor pentru utilizare în funcţie de produs şi de normele de siguranță alimentară.

S₆. Stabileşte calitatea ambalajelor la recepție și pe parcursul procesului de producție.

S₇. Analizează corectitudinea informaţiei prezentate pe ambalaj.

Absolventul autonom monitorizează calitatea materiei prime, ingredientelor și ambalajelor în funcție de specificul şi particularitățile procesului de producție.

Absolventul:

-    realizează teste și analize de bază pentru a determina calitatea materiilor prime la recepție;

-    interpretează rapoarte de încercări și certificate de calitate emise de producători;

-    utilizează  teste organoleptice, chimice și microbiologice pentru a stabili conformitatea ingredientelor cu standardele de calitate;

-    stabileşte dacă ambalajele respectă normele de siguranță alimentară și sunt adecvate pentru produsul finit;

interpretează informaţia prezentată pe ambalaj.

Rezultatul învățării 10. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate propune programe preliminare şi sisteme de bune practici de fabricație pentru asigurarea unui mediu sigur în producerea alimentelor, determinând îmbunătățirea continue a sistemului de management al siguranței alimentare.

K₁. Tehnici de implementare a programelor preliminare (PRP): stabilirea și menținerea unui sistem eficient de bune practici de fabricație.

K₂. Sisteme de management al calității și siguranței alimentelor.

K₃. Identificarea neconformităților.

K₄. Implementarea sistemelor de management al siguranței alimentelor

S₁. Propune practici de igienă care asigură un mediu corespunzător pentru producerea alimentelor.

S₂. Propune un sistem eficient de bune practici de fabricație pentru a preveni contaminarea alimentelor.

S₃. Dezvoltă programe de întreținere preventivă și calibrare a echipamentelor pentru a asigura funcționarea corectă și prevenirea contaminării.

S₄. Aplică principiile Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) pentru identificarea și controlul riscurilor de siguranță alimentară.

S₅. Elaborează planuri de audituri interne pentru a evalua conformitatea cu sistemele de management al calității și siguranței alimentelor și pentru a identifica oportunitățile de îmbunătățire.

S₆. Identifică neconformitățile și cauzele apariţiei acestora în cadrul sistemelor de management al calității și siguranței alimentelor.

S₇. Elaborează acțiuni corective pentru a aborda neconformitățile identificate.

Absolventul autonom propune programe preliminare şi sisteme de bune practici de fabricație, fiind responsabil de asigurarea unui mediu sigur în producerea alimentelor.

Absolventul:

• propune o practică de igienă pentru producerea alimentelor în condiţii prestabilite;
•  dezvoltă un program de întreținere preventivă și calibrare a echipamentelor pentru a asigura funcționarea corectă și prevenirea contaminării;
• identifică o neconformitate și cauzele apariţiei acesteia în cadrul unui sistem simulat de management al calității și siguranței alimentelor.

Rezultatul învățării 9. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate aplica metode de monitorizare a proceselor de obținere a produselor agroalimentare, determinând parametrii critici de proces şi punctele critice de control pe întreg lanțul de producție pentru a asigura conformitatea produsului finit cu reglementările și standardele de siguranță alimentară.

K₁. Metode de monitorizare a proceselor de obţinere a produselor agroalimentare de la materia primă la produs finit.

K₂. Parametri critici de proces.

K₃. Criterii de încadrare a produselor în prevederile standardelor de siguranță alimentară.

K₄. Sisteme de trasabilitate a produselor.

S₁. Determină parametrii critici de proces (temperatura, umiditatea, pH-ul, timpul de procesare) pentru a asigura conformitatea cu rețetele și standardele.

S₂. Verifică calitatea ingredientelor utilizate în producție prin teste de laborator și controlul documentelor de trasabilitate.

S₃. Analizează produse intermediare pentru a detecta eventualele abateri de la standardele de calitate și siguranță.

S₄. Utilizează metode fizico-chimice, microbiologice și organoleptice pentru a verifica conformitatea produsului finit.

S₅ Determină conformitatea produsului finit cu reglementările și standardele de siguranță alimentară.

S₆. Descrie modul de funcţionare a sistemelor de trasabilitate pe tot lanțul de producere de la materie primă la produs finit.

S₇. Identifică punctele critice de control pe tot parcursul lanțului de producție.

Absolventul autonom dezvoltă metode de monitorizare a proceselor de obținere a produselor agroalimentare, fiind responsabil de determinarea parametrilor critici de proces şi punctelor critice de control pe întreg lanțul de producție.

Absolventul:

•  identifică parametri critici ai procesului;
• verifică calitatea ingredientelor utilizate în producție prin teste de laborator;
•  analizează produse intermediare pentru a detecta eventualele abateri de la standardele de calitate și siguranță;
• utilizează metode fizico-chimice, microbiologice și organoleptice de bază pentru a verifica conformitatea produsului finit;
• identifică puncte critice de control pe tot parcursul lanțului de producție.

Rezultatul învățării 7. Absolventul/candidatul la atribuirea calificării poate interpreta prevederile actelor normative şi a standardelor naționale și internaționale privind siguranța alimentară și calitatea produselor agroalimentare, evaluând conformitatea produselor pe tot lanțul de producție.

K₁. Standarde naționale privind siguranța alimentară și calitatea produselor agroalimentare.

K₂. Standarde internaționale privind siguranța alimentară și calitatea produselor agroalimentare.

K₃. Reglementări și ghiduri naționale  pentru siguranța alimentară și calitatea alimentelor.

S₁. Aplică standarde naționale privind siguranța alimentară și calitatea produselor agroalimentare.

S₂. Interpretează standarde internaționale privind siguranța alimentară și calitatea produselor agroalimentare.

S₃. Aplică reglementările și ghidurile naționale pentru siguranța alimentară și calitatea alimentelor.

Absolventul autonom utilizeară prevederile legale privind siguranța alimentelor.

Absolventul:

• aplică standarde naționale privind siguranța alimentară și calitatea produselor agroalimentare;
• utilizează ghiduri naționale pentru siguranța alimentară și calitatea alimentelor.