Absolventul poate organiza locul de muncă cu respectarea cerințelor sanitare de igienă și de securitate în procesul de preparare și păstrare a produselor de panificație.

K1. Structura întreprinderilor de panificație.
K2. Organizarea lucrului în secțiile de producere.
КЗ. Cerințe profesionale și sanitare de igienă fată de brutar.
K4. Cerințe privind sănătatea și securitatea muncii (SSM).
K5. Cerințe sanitare privind întreținerea secțiilor de producere, utilajului, inventarului, ustensilelor, veselei.

S1. Deosebește secțiile de producere.
S2. Respectă regulile de comportament și igienă individuală la locul de muncă.
S3.  Aplică normele de securitate și sănătate în muncă.
S4.  Aplică normele de protecție a mediului.
S5.  Aplică normele de igienă și de siguranță a alimentelor.
S6.  Identifică factorii de risc pe toată perioada activității.
 

Absolventul iși оrgапizеаzё, locul de muпсă, respectînd cu strictete cerintele sаnitаrе de igienă și regulile SSM.

Absolventul își organizează locul de muncă, în mod autonom, respectând cerințele sanitare de igienă și de securitate.

Absolventul poate opera cu ustensilele, inventarul și utilajul tehnologic conform instrucțiunilor și destinației, cu respectarea regulilor SSM.

K1. Dotarea locului de muncă cu utilaj și ustensile.
K2. Clasificarea și caracteristica ustensilelor, inventarului și utilajului tehnologic.
КЗ. Principii de exploatare a utilajului și ustensilelor.
K4. Normele tehnicii securității cu referire la exploatarea și întreținerea utilajului, ustensilelor și inventarului.

S1. Selectează utilajul, ustensile și obiectele de inventar conform destinației.
S2. Exploatează utilajul și ustensilele conform instrucțiunilor, destinației și tehnicii securității.
S3. Setează parametrii utilajului conform cerințelor procesului tehnologic.
S4. Supraveghează funcționarea utilajului în procesul tehnologic.
S5. întreține utilajul și ustensilele conform instrucțiunilor.
 

Absolventul manipulează cu ustensilele, inventarul și utilajul tehnologic conform instrucțiunilor, destinației și regulilor SSM.

Absolventul operează cu ustensilele, inventarul și utilajul tehnologic, în mod autonom, cu respectarea regulilor SSM.

Absolventul poate completa documentele specifice activității profesionale în întreprinderi de panificație

K1. Documentația normativ tehnică în întreprinderi de panificație:
-    Certificate de conformitate, inofensivitate și calitate;
-    Registre de înregistrare a materiei prime și auxiliare;
-    Rețetar;
- Fișe tehnologice.

S1. Diferențiază documentația normativ tehnică utilizată în întreprinderi de panificație.
S2. Selectează din Rețetar informații necesare în procesul de preparare a produselor de panificație.
S3. Completează fișe tehnologice.
 

Absolventul completează fișe tehnologice, utilizând Rețetarul.

Absolventul completează fișe tehnologice. în mod autonom, și alte documentele specifice, sub ghidarea superiorului.

Absolventul poate realiza prelucrarea primară a materiei prime de bază și auxiliare conform cerințelor tehnologice și destinației.

K1. Sortimentul și destinația materiei prime de bază și auxiliare.
K2. Caracteristica materiei prime de bază și auxiliare.
КЗ. Cerințe de prelucrare a materiei prime de bază și auxiliare.
K4. Metode mecanice și termice de prelucrare a materiei prime de bază și auxiliare.
K5. Cerințe de păstrare a materiei prime de bază și auxiliare.
K6. Calculul cantității necesare de materie primă și auxiliare conform rețetei.
 

S1. Deosebește grupurile și tipurile de materie primă de bază și auxiliară.
S2. Caracterizează grupurile și tipurile de materie primă de bază și auxiliară.
S3. Calculează necesarul de materie primă și auxiliară conform rețetelor
S4. Pregătește materia primă de bază și auxiliară conform cerințelor și rețetei.
S5. Prelucrează materia primă de bază și auxiliară prin metode mecanice, termice și auxiliare.
S6. Respectă cerințele de păstrare a materiei prime de bază și auxiliare.

Absolventul prelucrează materia primă de bază și auxiliară conform rețetei, cu erori admisibile.

Absolventul prelucrează materia primă de bază și auxiliară. în mod autonom.

Absolventul poate aprecia calitatea materiei prime și a produselor finite în baza indicilor organoleptici.

K1. Cerințe de calitate a materiei prime și auxiliare.
K2. Metode de apreciere a calității diverselor materii prime.
КЗ. Cerințe față de recepționarea cantitativă și calitativă a materiei prime și auxiliare.
K4. Indici organoleptici de apreciere a calității produselor finite.

S1. Descrie cerințele de calitate a materiei prime și auxiliare.
S2. Aplică metodele de apreciere a calității materiei prime și produselor din aluat.
S3. Apreciază calitatea materiei prime de bază și auxiliare conform indicilor organoleptici.
S4. Apreciază calitatea produselor finite în baza indicilor organoleptici.

Absolventul apreciază calitatea materiei prime și a produselor finite în strictă conformitate cu indicii organoleptici.

Absolventul apreciază calitatea materiei prime și a produselor finite. în mod autonom.

Absolventul poate prepara umpluturi din carne, brânzeturi, fructe, legume, ciuperci, semințe, mix-uri

K1. Clasificarea, sortimentul și caracteristica umpluturilor.
K2. Cerințele sanitare de igienă pentru procesele tehnologice de preparare și păstrare a umpluturilor.
КЗ. Procesul tehnologic de preparare a umpluturilor.
K4. Modificările ce au loc în timpul prelucrării materiei prime de bază și auxiliare.
K5. Cerințe de calitate a umpluturilor. Neconformități. cauze și posibilități de remediere.
 

S1. Caracterizează tipurile sortimentului de umpluturi.
S2. Selectează materia primă specifică pentru diverse umpluturi.
S3. Aplică cerințele sanitare de igienă în procesul de preparare a umpluturilor.
S4. Prepară umpluturi conform rețetelor și tehnologiei de preparare.
S5. Identifică modificările ce au loc la prelucrarea umpluturilor.
S6. Identifică Neconformitățile apărute la prepararea umpluturilor, cauzele acestora și posibilitățile de remediere.

Absolventul prepară umpluturi conform procesului tehnologic, cu unele neconformități, posibil de remediat.

Absolventul poate prepara umpluturi din carne, pește, brânzeturi, fructe, legume, ciuperci, semințe, mix-uri, în mod autonom.

Absolventul poate prepara aluat și produse din aluat dospit prin metoda biologică: directă (fără maia), indirectă (cu maia) și din aluat foitaj dospit.

K1. Caracteristica și clasificarea aluatului dospit.
K2. Procesul tehnologic de preparare a aluatului dospit.
КЗ. Cerințe sanitare de igienă în procesul de preparare a aluatului și produselor din aluat dospit.
K4. Clasificarea și sortimentul produselor din aluat dospit obținute:
- prin metoda directă (fără maia):
a) pâine, franzele, baghete, b) colaci, c) covrigi, d) pateuri, e) plăcinte;
f) pască.
-    prin metoda indirectă (cu maia): a) pâine, b) chifle, c) checuri, d) cozonaci, e) covrigi, f) rulade, g) pateuri, h) plăcinte,
-    din foitaj dospit: a) chifle, b) ștrudele, c) cornulețe/croasanți.
K5. Modificările ce au loc în procesul de prepare a produselor din aluat dospit (frământare, fermentare și coacere).
K6. Cerințe de calitate a aluatului și produselor    din    aluat    dospit;
neconformități, cauze și posibilități de remediere.
K7. Cerințe de ambalare a aluatului și produselor din aluat dospit pentru depozitare și comercializare.
 

S1.    Caracterizează aluatul dospit obținut prin metoda directă, indirectă și aluatul foietaj dospit.
S2.    Prepară aluat dospit: prin metoda directă, indirectă și din aluat foitaj dospit.
S3.    Aplică cerințele sanitare de igienă în procesul de preparare a aluatului și produselor din aluat dospit.
S4.    Prepară produse din aluat dospit obținute:
-    prin metoda directă (fără maia): a) pâine, franzele, b) colaci, c) covrigi, d) pateuri, e) plăcinte: f) pască;
-    prin metoda indirectă (cu maia):
a) pâine, b) chifle, c) checuri.
d) cozonaci, e) covrigi, f) rulade, g) pateuri, h) plăcinte;
- din foitaj dospit: a) chifle, b) ștrudele, c) cornulețe/croasanți.
S5.    Descrie modificările ce au loc în procesele de prepare a produselor din aluat dospit (frământare, fermentare și coacere).
S6.    Identifică cauzele neconformităților apărute în procesul de preparare a aluatului și produselor din aluat dospit.
S7.    Remediază, după caz, neconformitățile identificate în procesul de preparare a aluatului.
S8.    Ambalează aluatul și produsele din aluat dospit pentru depozitare și comercializare.
 

Absolventul prepară aluat și produse din aluat dospit conform procesului tehnologic, cu unele neconformități posibil de remediat/mini m printr-o metodă.

Absolventul prepară aluat și produse din aluat dospit prin metoda directă (fără maia), indirectă (cu maia) și din aluat foitaj dospit. în mod autonom și. sub ghidarea superiorului, dacă prepară produse noi.

Absolventul poate prepara aluat și produse din aluat nedospit afânat prin metoda chimică.

K1. Caracteristica și clasificarea aluatului nedospit afânat prin metoda chimică.
K2. Procesul tehnologic de preparare a aluatului nedospit afânat prin metoda chimică.
КЗ. Cerințe sanitare de igienă în procesul de preparare a aluatului și produselor din aluat nedospit afânat prin metoda chimică.
K4. Clasificarea și sortimentul produselor obținute din:
aluat fărămicios: a) tarte, b) fursecuri /biscuiți, prăjituri.
c) semipreparate pentru prăjituri, d) semipreparate pentru torturi;
e) checuri,
-    aluat de vafe'. a) foi de vafe, b) cornulețe, aluat de cozonac (de chec)'. a) pateuri, b) plăcinte, c) fursecuri/biscuiți, d) brânzoaice,
-    aluat de turte dulci', a) turte dulci, b) turte cu umplutură.
K5. Modificările ce au loc în procesul de prepare a produselor din aluat nedospit afânat prin metoda chimică (frământare, mixare și coacere).
K6. Cerințe de calitate a aluatului și produselor din aluat nedospit afânat prin metoda chimică; Neconformități, cauze și posibilități de remediere.
K7. Cerințe de ambalare a aluatului și produselor din aluat nedospit afânat prin metoda chimică pentru depozitare și comercializare.
 

S1. Caracterizează aluatul nedospit afânat prin metoda chimică.
S2. Prepară aluat nedospit afânat prin metoda chimică.
S3.  Aplică cerințele sanitare de igienă în procesul de preparare a aluatului și produselor din aluat nedospit afânat prin metoda chimică.
S4. Prepară produse din aluat nedospit afânat prin metoda chimică:
-    aluat fârâ micios: a) tarte, b) fursecuri/biscuiți, prăjituri, c) semipreparate pentru prăjituri, d) semipreparate pentru torturi;
-    aluat de vafe: a) foi de vafe, b) cornulețe,
-    aluat de cozonac (de chec)', a) pateuri, b) plăcinte, c) fursecuri/biscuiți, d) brânzoaice, aluat de turte dulci: a) turte dulci, b) turte cu umplutură.
S5.    Descrie modificările ce au loc în procesul de prepare a produselor din aluat nedospit afânat prin metoda chimică (frământare, mixare și coacere).
S6.    Identifică cauzele neconformităților apărute în procesul de preparare a aluatului și produselor din aluat nedospit afânat prin metoda chimică.
S7.    Remediază, după caz, neconformitățile identificate în procesul de preparare a aluatului.
S8.    Ambalează produsele din aluat nedospit afânat prin metoda chimică pentru depozitare și comercializare.

Absolventul prepară aluat și produse din aluat nedospit afânat prin metoda chimică, conform procesului tehnologic, cu abateri nesemnificative.

Absolventul prepară aluat și produse c autonom și sub ghidarea superiorului, dacă in aluat nedospit afânat prin metoda chimică, în mod prepară produse noi.

. Absolventul poate prepara aluat și produse din aluat nedospit afânat prin metoda mecanică

K1. Caracteristica și clasificarea aluatului nedospit afânat prin metoda mecanică.
K2. Procesul tehnologic de preparare a aluatului nedospit afânat prin metoda mecanică.
КЗ. Cerințele sanitare de igienă pentru procesele tehnologice de preparare și păstrare a aluatului nedospit afânat prin metoda mecanică și produselor.
K4. Clasificarea și sortimentul produselor din aluat nedospit afânat prin metoda mecanică obținute din:
- aluatfoitaj: a) limbi, b) urechiușe, c) semipreparate pentru prăjituri, d) semipreparate pentru torturi, e) pateuri, f) plăcinte,
-    aluat întins: a) plăcinte, b) învârtită, c) sarailii, d) baclava
-    aluat opărit: a) gogoși, b) semipreparate pentru prăjituri (profiterol).
K5. Modificările ce au loc în procesele de prepare a produselor din aluat nedospit afânat prin metoda mecanică (frământare, mixare și coacere).
K6. Cerințe de calitate a aluatului nedospit afânat prin metoda mecanică și produselor. Defecte, cauze și posibilități de remediere.
K7. Cerințe de ambalare a produselor din aluat nedospit pentru depozitare și comercializare.
 

S1. Caracterizează aluatul nedospit afânat prin metoda mecanică.
S2. Pregătește materia primă specifică pentru aluatul nedospit afânat prin metoda mecanică.
S3. Aplică cerințele sanitare de igienă în procesul de preparare a aluatului nedospit afânat prin metoda mecanică.
S4. Numește modificările ce au loc în procesele de prepare a produselor din aluat nedospit afânat prin metoda mecanică (frământare, mixare și coacere).
S5. Prepară aluat nedospit afânat prin metoda mecanică și produse din aluat foitaj, opărit, întins.
S6. Prepară produse din aluat nedospit afânat prin metoda mecanică obținute din:
- aluatfoitaj: a) limbi, b) urechiușe c) semipreparate pentru prăjituri, d) semipreparate pentru torturi, e) pateuri, f) plăcinte,
-    aluat întins: a) plăcinte, b) învârtită, c) sarailii, d) baclava
-    aluat opărit:    a) gogoși, b) semipreparate    pentru    prăjituri (profiterol).
S7. Descrie modificările ce au loc în procesul de preparare a produselor din aluat nedospit afânat prin metoda mecanică (frământare, mixare și coacere).
S8. Identifică cauzele defectelor apărute în procesul de preparare a aluatului produselor din aluat nedospit afânat prin metoda mecanică.
S9.  Remediază, după caz, neconformitățile identificate.
S10. Ambalează aluatul și produsele din aluat nedospit pentru depozitare și comercializare.
 

Absolventul prepară aluat și produse din aluat nedospit afânat prin metoda mecanică conform procesului tehnologic, cu abateri nesemnificative

Absolventul prepară, în mod autonom, aluat și produse din aluat nedospit afânat prin metoda mecanică și, sub ghidarea superiorului, dacă prepară produse noi.