Absolventul poate aprecia calitatea materiei prime, semipreparatelor coapte, semipreparatelor pentru finisare și a produselor finite în baza indicilor organoleptici.

K1. Cerințe de recepționare cantitativă și calitativă a materiei prime și auxiliare.
K2. Cerințe de calitate a materiei prime și auxiliare.
КЗ. Metode de apreciere a calității diverselor materii prime.
K4. Indici organoleptici de apreciere a calității semipreparatelor coapte.
K5. Indici organoleptici de apreciere a calității semipreparatelor pentru finisare.
K6. Indici organoleptici de apreciere a calității produselor finite.

S1. Descrie cerințele de calitate a materiei prime și auxiliare.
S2. Aplică metodele de apreciere a calității.
S3. Apreciază calitatea materiei prime în baza indicilor organoleptici.
S4. Apreciază calitatea semipreparatelor coapte în baza indicilor organoleptici.
S5. Apreciază calitatea semipreparatelor pentru finisare în baza indicilor organoleptici.
S6. Apreciază calitatea produselor finite în baza indicilor organoleptici.
 

Absolventul apreciază calitatea materiei prime, semipreparatelor coapte, semipreparatelor pentru finisare și a produselor finite în strictă conformitate cu indicii organoleptici.
 

Absolventul apreciază calitatea materiei prime semipreparatelor coapte, semipreparatelor pentru finisare și a produselor finite. în mod autonom.

Absolventul poate prelucra diferite tipuri de materie primă, conform destinației.

K1. Sortimentul și destinația materiei prime.
K2. Caracteristica materiei prime.
КЗ. Cerințe de pregătire a materiei prime.
K4. Metode mecanice, termice și auxiliare de prelucrare a materiei prime.
K5. Cerințe de păstrare a materiei prime.

S1.    Deosebește grupurile și tipurile de materie primă.
S2.    Caracterizează grupurile și tipurile de materie primă.
S3.    Pregătește materia primă conform cerințelor și destinației.
S4.    Prelucrează materia primă prin metode mecanice, termice și auxiliare.
S5.    Respectă cerințele de păstrare a materiei prime.

Absolventul pregătește materia primă conform rețetei, cu erori admisibile.

Absolventul prelucrează diferite tipuri de materie primă, în mod autonom.

Absolventul poate prepara aluat și produse din aluat dospit afânat prin metoda biologică, conform rețetei.

K1. Caracteristica și clasificarea aluatului dospit.
K2. Procesul tehnologic de preparare a aluatului dospit.
КЗ. Clasificarea și sortimentul produselor din aluat dospit obținute: - prin metoda directă (fără maia):
a) pateuri, b) plăcinte, c) gogoși;
-    prin metoda indirectă (cu maia): a) chifle, b) checuri, c) cozonaci, d) tarte, e) rulade;
-    din aluat foitaj dospit:
a) cornulețe. b) ștrudele, c) chifle
K4. Modificări ce au loc în procesele de prepare a produselor din aluat dospit (frământare, fermentare și coacere).
K5. Cerințe de calitate a aluatului și produselor din aluat dospit.
K6. Neconformități, cauze și măsuri de prevenire a neconformităților.
K7. Tipuri de ambalaje și elemente de identificare ale produselor din aluat dospit expuse pentru comercializare.
 

S1.    Caracterizează aluatul dospit.
S2.    Pregătește materia primă, specifică pentru aluatul dospit.
S3.    Prepară aluat dospit prin metoda directă, indirectă și aluat foitaj dospit, respectând normele igienico-sanitare.
S4.    Prepară, respectând normele igienico- sanitare, produse din aluat dospit obținute: - prin metoda directă (tară maia):
a) pateuri, b) plăcinte, c) gogoși;
- prin metoda indirectă (cu maia):
a) chifle, b) checuri, c) cozonaci, d) tarte, e) rulade
- din aluat foitaj dospit: a) cornulețe, b) ștrudele, c) chifle.
S5.    Descrie modificările ce au loc în procesele de prepare a produselor din aluat dospit (frământare, fermentare și coacere).
S6.    Verifică conformitatea produsului prin cântărire, examinare organoleptică.
S7.    Identifică cauzele neconformităților apărute în procesul de preparare a aluatului și produselor din aluat dospit.
S8.    Remediază, după caz, neconformitățile identificate.
S9.    Descrie tipurile de ambalaje și elementele de identificare ale produselor din aluat dospit expuse pentru comercializare.
 

Absolventul prepară aluat și produse din aluat dospit conform rețetei, cu unele defecte, posibil de remediat.

Absolventul prepară aluat și produse din aluat dospit afânat prin metoda biologică, în mod autonom.

Absolventul poate prepara aluat și produse din aluat nedospit afânat prin metoda mecanică, conform rețetei.

K1. Caracteristica si clasificarea 5
aluatului nedospit afânat prin metoda mecanică.
K2. Procesul tehnologic de preparare a aluatului nedospit afânat prin metoda mecanică.
КЗ. Clasificarea și sortimentul produselor din aluat nedospit afânat prin metoda mecanică obținute din:
-    aluat foitaj: a) pateuri, b) plăcinte, c) volovani, d) limbi, e) urechiușe, f) semipreparate pentru prăjituri, g) semipreparate pentru torturi;
-    aluat opărit: a) gogoși.
b) semipreparate pentru prăjituri, c) semipreparate pentru torturi;
-    aluat întins: a) plăcinte, b) baclava;
-    aluat de pandișpan: a) rulade b) semipreparate pentru prăjituri, c) semipreparate pentru torturi;
-    aluat de bezea:
a)    fursecuri/biscuiți,
b)    semipreparate pentru prăjituri, c) semipreparate pentru torturi;
- aluat de bezea cu nuci:
a) semipreparate pentru torturi;
- aluat de migdale: a) semipreparate pentru prăjituri.
K4. Modificările ce au loc în procesele de prepare a produselor din aluat nedospit afânat prin metoda mecanică (frământare, mixare și coacere).
K5. Cerințe de calitate a aluatului si produselor din aluat nedospit afânat prin metoda mecanică.
K6. Neconformități, cauze și măsuri de prevenire a defectelor.
K7. Tipuri de ambalaje și elemente de identificare ale produselor din aluat nedospit expuse pentru comercializare.
 

S1.    Caracterizează particularitățile aluatului nedospit, afânat prin metoda mecanică.
S2.    Pregătește materia primă specifică pentru aluatul nedospit afânat prin metoda mecanică.
S3.    Prepară aluat nedospit afânat prin metoda mecanică, respectând normele igienico-sanitare.
S4.    Prepară, respectând normele igienico- sanitare, produse din aluat nedospit afânat prin metoda mecanică obținute din:
- aluat foitaj: a) pateuri, b) plăcinte,
c) volovani, d) limbi, e) urechiușe,
f) semipreparate pentru prăjituri, g) semipreparate pentru torturi;
- aluat opărit: a) gogoși.
b) semipreparate pentru prăjituri, c) semipreparate pentru torturi;
-    aluat întins: a) plăcinte, b) baclava;
-    aluat de pandișpan: a) rulade
b) semipreparate pentru prăjituri, c) semipreparate pentru torturi;
- aluat de bezea: a) fursecuri/biscuiți.
b) semipreparate pentru prăjituri, c) semipreparate pentru torturi;
- aluat de bezea cu nuci:
a) semipreparate pentru torturi;
- aluat de migdale: a) semipreparate pentru prăjituri.
S5. Descrie modificările ce au loc în procesele de prepare a produselor din aluat nedospit afânat prin metoda
mecanică (frământare. mixare și coacere).
S6.    Verifică conformitatea produsului prin cântărire, examinare organoleptică.
S7.    Identifică cauzele neconformităților apărute în procesul de preparare a aluatului nedospit afânat prin metoda mecanică și produselor din acesta.
S8.    Remediază,    după    caz,
neconformitățile identificate.
S9.    Descrie tipurile de ambalaje și elementele de identificare ale produselor din aluat nedospit expuse pentru comercializare.
 

Absolventul prepară aluat și produse din aluat nedospit afânat prin metoda mecanică conform rețetei de preparare, cu unele neconform ități, posibil de remediat.

Absolventul prepară aluat și produse din aluat nedospit afânat prin metoda mecanică, în mod autonom.

Absolventul poate prepara umpluturi din brânză, ciuperci, mac, nuci, legume, fructe cu respectarea strictă a normelor igienico-sanitare, conform rețetei.

K1. Clasificarea, sortimentul și caracteristica umpluturilor.
K2. Procesul tehnologic de preparare a umpluturilor din brânză, ciuperci, mac, nuci, legume, fructe.
КЗ. Cerințe de calitate a umpluturilor.
K4. Defecte, cauze și măsuri de prevenire a defectelor.
K5. Condiții și termene de păstrare a umpluturilor.

S1.    Caracterizează sortimentul de umpluturi.
S2.    Pregătește materia primă în vederea preparării umpluturilor.
S3.    Prepară umpluturi conform rețetei, respectând, cu strictețe, normele igienico-sanitare.
S4.    Identifică cauzele defectelor apărute la prepararea umpluturilor.
S5.    Remediază, după caz, defectele identificate.

Absolventul prepară umpluturi, conform rețetei, respectând, cu strictețe normele igienico-sanitare, cu mici defecte remediabile.

Absolventul prepară umpluturi din brânză, ciuperci, mac, nuci, legume, fructe, în mod autonom.

Absolventul poate prepara siropuri și glazuri pentru produse de cofetărie și patiserie, conform rețetei.

K1. Clasificarea, sortimentul și caracteristica siropurilor și glazurilor pentru produse de cofetărie și patiserie.
K2. Procesul tehnologic de preparare a siropurilor și glazurilor.
КЗ. Cerințe de calitate a siropurilor și glazurilor.
K4. Neconformități, cauze și măsuri de prevenire a defectelor.
K5. Condiții și termene de păstrare a siropurilor și glazurilor.

S1.    Caracterizează sortimentul de siropuri și glazuri.
S2.    Pregătește materia primă în vederea preparării siropurilor și glazurilor.
S3.    Prepară siropuri și glazuri conform rețetei și respectând normelor igienico- sanitare.
S4.    Identifică cauzele neconformităților apărute la prepararea siropurilor și glazurilor.
S5.    Remediază, după caz, defectele identificate.

Absolventul prepară siropuri și glazuri pentru produse de cofetărie și patiserie, conform rețetei, cu unele defecte remediabile.

Absolventul prepară siropuri și glazuri pentru produse de cofetărie și patiserie, în mod autonom.

Absolventul poate completa documentele specifice activității profesionale în secțiile de cofetărie și patiserie.

K1. Documentația normativ tehnică în UAP:
-    Rețetar;
-    fișe tehnologice;
-    fișe de calcul.
 

S1.    Selectează din Rețetar informații necesare în procesul de preparare a produselor de cofetărie și patiserie.
S2.    Completează fișe tehnologice.
S3.    Calculează necesarul de materii prime.
 

Absolventul calculează necesarul de materii prime.

Absolventul întocmește documentele specifice activității profesionale în secția de cofetărie și patiserie, în mod autonom.

Absolventul poate prepara aluat și produse din aluat nedospit afânat prin metoda chimică, conform rețetei.

K1. Caracteristica și clasificarea aluatului nedospit afânat prin metoda chimică.
K2. Procesul tehnologic de preparare a aluatului nedospit afânat prin metoda chimică.
КЗ. Clasificarea și sortimentul produselor din aluat nedospit afânat prin metoda chimică obținute din: - aluat farâmicios: a) checuri, b) fursecuri/biscuiți, c) semipreparate pentru prăjituri, d) semipreparate pentru torturi;
- aluat de vafe: a) foi de vafe - aluat de cozonac: a) pateuri, b) plăcinte, c) fursecuri/biscuiți,
- aluat de turte dulci: a) turte, b) turte cu umplutură, c) semipreparate pentru prăjituri, d) semipreparate pentru torturi.
K4. Modificările ce au loc în procesele de prepare a produselor din aluat nedospit afânat prin metoda chimică (frământare, mixare și coacere).
K5. Cerințe de calitate a aluatului și produselor din aluat nedospit afânat prin metoda chimică.
K6. Neconformități, cauze și măsuri de prevenire a imperfecțiunilor.
K7. Tipuri de ambalaje și elemente de identificare ale produselor din aluat nedospit afânat prin metoda chimică    expuse    pentru
comercializare.
 

S1.    Caracterizează particularitățile aluatului nedospit, afânat prin metoda chimică.
S2.    Pregătește materia primă specifică pentru aluatul nedospit afânat prin metoda chimică.
S3.    Prepară aluat nedospit afânat prin metoda chimică, respectând normele igienico-sanitare.
S4.    Prepară, respectând normele igienico- sanitare, produse din aluat nedospit afânat prin metoda chimică obținute din: - aluat fărâmicios: a) checuri, b) fursecuri/ biscuiți, c) semipreparate pentru prăjituri, d) semipreparate pentru torturi; - aluat de vafe: a) foi de vafe - aluat de cozonac: a) pateuri, plăcinte, c) fursecuri/biscuiți,
- aluat de turte dulci: a) turte, b) turte cu umplutură, c) semipreparate pentru prăjituri, d) semipreparate pentru torturi.
S5.    Descrie modificările ce au loc în procesele de prepare a produselor din aluat nedospit afânat prin metoda chimică (frământare, mixare și coacere).
S6.    Verifică conformitatea produsului prin cântărire, examinare organoleptică.
S7.    Identifică cauzele neconformităților apărute în procesul de preparare a aluatului și produselor din aluat nedospit afânat prin metoda chimică.
S8.    Remediază.    după    caz, neconformitățile identificate.
S9.    Descrie tipurile de ambalaje și elementele de identificare ale produselor din aluat nedospit afânat prin metoda chimică, expuse pentru comercializare.
 

Absolventul prepară aluat și produse din aluat nedospit afânat prin metoda chimică conform rețetei, cu unele imperfecțiuni, posibil de remediat.

Absolventul prepară aluat și produse din aluat nedospit afânat prin metoda chimică, în mod autonom.

Absolventul poate organiza locul de muncă cu respectarea normelor igienico- sanitare și de securitate în muncă în procesul de preparare și păstrare a produselor de patiserie și cofetărie.

K1. Tipuri și categorii de întreprinderi și unități de alimentație publică (UAP), precum și structura acestora.
K2. Cerințe profesionale și igienico-sanitare fată de cofetar.
КЗ. Instrucțiunile de sănătate și securitate în muncă (SSM).
K4. Cerințe sanitare privind întreținerea încăperilor, utilajului, veselei și a ambalajului.
K5. Normele igienico-sanitare pentru procesele tehnologice de preparare și păstrare a aluatului și produselor din aluat.

S1. Diferențiază tipurile de întreprinderi și categoriile de Unități de Alimentație Publică (UAP).
S2. Descrie destinația încăperilor din cadrul întreprinderilor și UAP.
S3. Respectă regulile de igienă individuală la locul de muncă.
S4. Respectă instrucțiunile de securitate și sănătate în muncă.
S5. Identifică factorii de risc de intoxicații și infecții alimentare.
S6. Aplică metodele de profilaxie pentru prevenirea intoxicațiilor și infecțiilor alimentare.
S7. Respectă normele igienico-sanitare pentru procesele tehnologice de preparare și păstrare a aluatului și produselor din aluat.

Absolventul își organizează locul de muncă, respectând cu strictețe normele igienico-sanitare și cerințele SSM.

Absolventul își organizează locul de muncă, în mod autonom, respectând normele igienico-sanitare și cerințele de sănătate și securitate în muncă.

Absolventul poate prepara prăjituri și torturi cu respectarea strictă a normelor igienico-sanitare, conform rețetei.

K1. Clasificarea, sortimentul și caracteristica prăjiturilor și torturilor.
K2. Procesul tehnologic de preparare a prăjiturilor și torturilor.
КЗ. Cerințe de calitate pentru prăjituri și torturi.
K4. Defecte, cauze și măsuri de prevenire a defectelor.
K5. Tipuri de ambalaje și elemente de identificare/marcare a prăjiturilor și torturilor expuse pentru comercializare.

S1.    Caracterizează sortimentul de prăjituri și torturilor.
S2.    Prepară semipreparatele pentru prăjituri și torturi.
S3.    Realizează asamblarea și decorarea prăjiturilor și torturilor, respectând cu strictețe, normele igienico-sanitare,
S4.    Verifică conformitatea produsului prin cântărire, examinare organoleptică.
S5.    Identifică cauzele defectelor apărute la prepararea prăjiturilor și torturilor.
S6.    Remediază, după caz, defectele identificate.
S7.    Descrie tipurile de ambalaje și elementele de identificare/marcaj a prăjiturilor și torturilor expuse pentru comercializare.
 

Absolventul prepară prăjituri și torturi, conform rețetei, respectând cu strictețe normele igienico-sanitare, cu unele defecte posibil de remediat.

Absolventul prepară prăjituri și torturi, în mod autonom sau sub ghidarea superiorului, dacă prepară prăjituri și torturi complexe.

Absolventul poate prepara creme pentru produse de cofetărie, cu respectarea strictă a normelor igienico-sanitare, conform rețetei.

K1. Clasificarea, sortimentul și caracteristica cremelor pentru produse de cofetărie.
K2. Procesul tehnologic de preparare a cremelor:
-    pe bază de unt;
-    de albuș;
-    fierte;
-    cu destinație specială.
КЗ. Cerințe de calitate a cremelor.
K4. Defecte, cauze și măsuri de prevenire a defectelor.
K5. Condiții și termene de păstrare a cremelor.
 

S1.    Clasifică sortimentul de creme.
S2.    Caracterizează sortimentul de creme.
S3.    Pregătește materia primă în vederea preparării cremelor.
.    Prepară conform rețetei creme:
-    pe bază de unt;
-    de albuș;
-    fierte;
-    cu destinație specială.
S4.    Respectă, cu strictețe, normele igienico-sanitare în procesul de preparare a cremelor.
S5.    Identifică cauzele neconformităților apărute la prepararea cremelor.
S6.    Remediază, după caz, defectele identificate.
 

Absolventul prepară creme conform rețetei, respectând cu strictețe normele igienico-sanitare, cu unele defecte remediabile.

Absolventul prepară creme. în mod autonom sau sub ghidarea superiorului, dacă pregătește creme complexe sau cu destinație specială.

Absolventul poate prepara jeleuri și sufleuri cu respectarea strictă a normelor igienico-sanitare. conform rețetei.

K1. Clasificarea, sortimentul și caracteristica jeleurilor și sufleurilor.
K2. Procesul tehnologic de preparare a jeleurilor și sufleurilor.
КЗ. Cerințe de calitate a jeleurilor și sufleurilor.
K4. Neconformități, cauze și măsuri de prevenire a defectelor.
K5. Condiții și termene de păstrare a jeleurilor și sufleurilor

S1.    Caracterizează sortimentul de jeleuri și sufleuri.
S2.    Pregătește materia primă în vederea preparării jeleurilor și sufleurilor.
S3.    Prepară jeleuri și sufleuri conform rețetei, respectând, cu strictețe, normele igienico-sanitare.
S4.    Identifică cauzele neconformităților apărute la prepararea jeleurilor și sufleurilor.
 

Absolventul prepară jeleuri și sufleuri, conform rețetei, respectând, cu strictețe normele igienico-sanitare.

Absolventul prepară jeleuri și su! prepară jeleuri și sufleuri simple, în mod autonom, și sub ghidarea superiorului, dacă complexe. 

Absolventul poate utiliza ustensilele, utilajul tehnologic și inventarul conform instrucțiunilor și destinației, cu respectarea instrucțiunilor SSM.

K1. Dotarea locului de muncă cu utilaj și ustensile, precum și cu obiecte de inventar.
K2. Principii de exploatare a utilajului și ustensilelor.
КЗ. Normele tehnicii securității cu referire le exploatarea și întreținerea utilajului, ustensilelor și inventarului

S1.    Selectează utilajul, ustensile și obiectele de inventar conform destinației.
S2.    Exploatează utilajul, ustensilele și inventarul conform instrucțiunilor, destinației. respectând tehnica securității.
S3.    Supraveghează funcționarea utilajului în procesul tehnologic.
S4.    întreține utilajul, ustensilele și inventarul conform instrucțiunilor.

Absolventul utilizează ustensilele, utilajul și inventarul conform destinației și instrucțiunilor SSM.

Absolventul utilizează ustensilele, utilajul și inventarul, în mod autonom, conform instrucțiunilor și destinației, cu respectarea instrucțiunilor SSM.